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【早安健康／牧田善二（糖尿病專科醫師、醫學博士）】橄欖油能讓人瘦：光是和醣分一同攝取，便能抑制血糖值 我想對於「發胖不是因為攝取脂肪造成的，是因為攝取了醣分」這個道理，各位應該已經漸漸有了深入理解。儘管如此，對長久以來被迫接受卡路里信仰的人來說，攝取大量脂肪應該還是很可怕。 針對這樣的你，讓我來介紹一份曾刊登於具公信力之醫學期刊《歐洲臨床營養學雜誌》（European Journal of Clinical Nutrition）的驚人數據。 請參照圖表2-7的圖表。這是以健康的人為對象，分別調查「只吃麵包」、「吃麵包時搭配奶油」、「吃麵包時搭配橄欖油」，以及「吃麵包時搭配玉米油」等吃法的血糖值變化結果。 由圖可清楚看出，相對於單獨食用麵包這種醣分食物後三十分鐘血糖值會驟升，搭配某種油品一同攝取的時候，血糖值的上升幅度顯然較緩。換言之，與其單獨攝取醣分，搭配脂肪一同攝取比較不易發胖。 尤其橄欖油的效果更是特別好。 而在另一具公信力的《糖尿病護理》（Diabetes Care）雜誌上，也刊登了一篇有趣的研究論文。 由於近年來GI值（升醣指數，一種飯後血糖值的上升指標）日益普及，於是該論文便針對高GI食物與低GI食物，分別調查搭配屬於不飽和脂肪酸之特級初榨橄欖油、搭配為飽和脂肪酸之奶油，以及以低脂等不同方式食用後的血糖值變化狀況。 結果發現，高GI食物尤其在搭配橄欖油食用時，飯後血糖值會被抑制得較低。另外補充一下，此研究中受測者所攝取的特級初榨橄欖油份量，可是多達三十七公克呢。 而依據這些結果，我們似乎可斷言「橄欖油是能讓人瘦的」。 「淋橄欖油會增加卡路里，會胖吧？」下一頁醫師教你該怎麼吃對身體更好！ 碳水化合物要和「油脂」一起吃：放了大量橄欖油的義大利麵對身體好的理由 即使知道「應避開單品餐點改選定食」，但有時總難免就是無法做到。 舉例來說，若你提議要請部屬吃午餐，結果對方說：「想吃義大利麵。」，怎麼辦？ 難得有機會交流，總不能說：「喔不，我不吃醣分……」這麼殺風景的話吧。 這種時候，就要靠高明的點菜方式來解決了。 請回想一下圖表2-7所介紹的研究結果。 與其單獨吃，麵包搭配油脂的吃法，比較不會讓血糖升高。尤其特級初榨橄欖油的效果更是特別好。 這樣的效果不僅限於麵包，也適用於所有的醣分食物。 也就是說，若吃義大利麵，只要點也能同時攝取橄欖油的餐點，就能抑制血糖值的上升。 而相較於清爽的和風口味義大利麵，義大利人喜歡的那些口味很可能用了更多橄欖油。 當然，你也可以不要不懂裝懂，直接問店裡的人會比較有把握。又或者，桌子上有放橄欖油的話，就大方地多用一些。 此外，目前已知醋也能夠降血糖，若在中式餐廳吃炒麵之類的餐點時，別忘了多淋點醋。 諸如「淋橄欖油會增加卡路里，應該會胖吧」或「雖然我有試著加醋吃，但餐點本身的卡路里應該還是一樣多吧」之類的想法都已經過時。 那樣的卡路里信仰，是出自對代謝過程中的人體運作機制一無所知，亦即完全不懂所謂生物化學的人的說法。 請各位務必以基於最新證據的明智方法，來控制自己的飲食。 本文摘自《經專業醫師臨床實證：最高飲食法：給商務人士的教養書，飲食習慣決定了你人生的格差》／牧田善二（糖尿病專科醫師、醫學博士）／悅知文化 … 延伸閱讀：